В последние месяцы рестораны России столкнулись с серьезной проблемой — нехваткой квалифицированного персонала. Особенно остро ощущается дефицит поваров, барменов, официантов и администраторов. По данным Ассоциации рестораторов и отельеров России (АРОР), в среднем по стране вакансий в общепите на 20–30% больше, чем специалистов. В некоторых регионах, таких как Москва, Санкт-Петербург, Краснодарский край и Республика Крым, ситуация еще более критична.
Одной из причин этого является скачок курсов валют. Из-за этого доходы трудовых мигрантов из стран СНГ, которые составляют значительную часть работников общепита, сильно упали. Многие из них решили вернуться на родину или искать другие источники заработка. По данным Федеральной службы по труду и занятости (Роструд), в январе-феврале 2023 года количество выданных разрешений на работу иностранным гражданам в сфере общественного питания сократилось на 15% по сравнению с аналогичным периодом 2022 года.
Другой фактор, влияющий на дефицит кадров, — низкая привлекательность профессии в общепите для местных жителей. Работа в ресторанах требует высокой ответственности, стрессоустойчивости, умения работать в команде и общаться с клиентами. Однако зарплата за такую работу часто не соответствует затраченным усилиям. По данным экспертов, средняя зарплата повара в России составляет около 35 тысяч рублей в месяц, что ниже средней по стране. Кроме того, многие рестораторы жалуются на недостаток профессионального образования и повышения квалификации для работников общепита.
Дефицит кадров в общепите может привести к негативным последствиям для ресторанных бизнесов и потребителей. Во-первых, это может увеличить время ожидания блюд и ухудшить качество обслуживания. Во-вторых, это может поднять цены на меню и снизить конкурентоспособность ресторанов. В-третьих, это может сократить ассортимент блюд и услуг, предлагаемых ресторанами. В-четвертых, это может повлиять на безопасность пищевых продуктов и санитарные нормы.
Для решения проблемы с кадрами в общепите необходим комплексный подход, включающий как меры государственной поддержки, так и усилия самих рестораторов. Среди возможных мер — снижение налоговой нагрузки на ресторанный бизнес, упрощение процедуры получения разрешений на работу для иностранных граждан, создание специализированных учебных центров и курсов для повышения квалификации работников общепита, повышение заработной платы и социальных гарантий для персонала, развитие корпоративной культуры и мотивации сотрудников, улучшение условий труда и технологического оборудования в ресторанах. Только так можно обеспечить стабильное развитие ресторанной отрасли и удовлетворение потребностей клиентов.
Copyright © 2023
